Lycée "La Tournelle
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L'extention
C.A.P. A.P.R
- Le titulaire du C.A.P. A.P.R. est un professionnel qualifié qui, sous l’autorité d’un responsable, exerce son métier dans les établissements de production culinaire et/ou de distribution alimentaire (ex établissements scolaires, restaurant d'entreprise, cafétéria, restauration rapide).
- Il assure les activités de préparation, d’assemblage
et de mise en valeur de mets simples en respectant les consignes et la
réglementation relative à l’hygiène et à
la sécurité.
Il réalise la mise en place des espaces de distribution ou de vente et leur réapprovisionnement au cours du service. - II assure des activités de nettoyage et d’entretien des
locaux, des matériels et de la vaisselle.
II conseille le client et lui présente des produits prêts à consommer sur place ou à emporter. II procède éventuellement à l’encaissement des prestations. - Niveau scolaire :
- 3ème SEGPA en priorité
- 3ème Générale. - Aptitudes et Qualités souhaitées :
- Souci de la qualité
- Travail organisé et soigné.
- Bonne résistance physique.
- Souci de la propreté et de l'hygiène.
- Volonté de travailler en équipe et de communiquer.
- Langage et comportement respectueux.
- Hygiène corporelle et vestimentaire rigoureuse.
- Capacités relationnelles (écoute, discrétion, adaptabilité, esprit d'équipe)
- Vaccinations à jours.
PERIODES DE FORMATION
La formation se déroule sur 2 ans avec 4 périodes de stage dans des restaurations rapides ou de collectivité :
- En première année : 7 semaines de formation en milieu professionnel. Le stage consiste surtout en une découverte du milieu professionnel. Il permet à l'élève de mieux appréhender la différence entre l'école et l'entreprise, l'environnement professionnel, les travaux demandés.
- En deuxième année : 8 semaines de formation en milieu professionnel
- Ce stage permet à l'éléve de mobiliser et renforcer ses acquis. Une évaluation en fin de stage est réalisée par le tuteur. Evaluation qui entre en compte dans l'obtention du diplôme.
- Enseignements professionnels
Techniques culinaires et savoirs associés.
Techniques de distribution et savoirs associés.
Techniques d’entretien et savoirs associés.
Horaires
Matières
Horaires
1er annèeHoraires
2em annèeEnseignement professionnel voir *
18 h
17 h
Français, Histoire, géographie
5 h
5 h
Mathématique sciences physiques
4 h
3,5 h
Vie sociale et professionnelle
1 h
1 h
Education physique et sportive
2 h
2 h
E.C.J.S
0,5 h
0,5 h
Anglais
2 h
2 h
Arts plastiques
2 h
2 h
TOTAL
34,5 h
33 h
* Technique de préparation chaude et froide, techniques de mise en place et distribution, techniques d’entretien des locaux. - Enseignement général
ORIENTATION, DEVENIR
Entrer dans la vie active
Ce CAP débouche principalement sur l'emploi (CDD, CDI) dans les lieux d'exercice suivants :
- Services de restauration collective ou sociale (hôpitaux, écoles, maisons de retraite....) ;
- Restauration rapide ou en libre service (cafétéria, viennoiseries)
- Brasseries, sandwicheries, Restauration à thème (pizzeria, crêperies...) ;
- Entreprises de fabrication de plateaux conditionnés (transport aérien ou ferroviaire...).
ACCES A LA FORMATION
CONTENU DE LA FORMATION :